大咖共聚津门，洞见湘菜发展，联合利华饮食策划“实力造中餐·2024中餐群英荟”来到天津

近日，联合利华饮食策划“实力造中餐·2024中餐群英荟”系列盛会登陆天津。此次活动荣幸邀请到了资深级中国烹饪大师罗继湘、厨界精英、知名美食博主，以及天津餐饮界众多领军人物共襄盛举。与会嘉宾们就湘菜市场行业现状、发展机遇与挑战等话题，展开了深入交流与智慧碰撞，共同为湘菜文化的传承与创新、以及其在未来餐饮市场的繁荣发展献计献策，蓄力赋能。

【实力造中餐·2024中餐群英荟天津站现场图】

湘味入津倍受追捧，打造津门美食地图亮点

“九河下梢天津卫，三道浮桥两道关。”天津，东临渤海，北依燕山，自古就是南北商贾云集、百味交融之地。因此天津汇聚了八方来客和万千食材，各地名厨纷至沓来，餐饮文化展现出了前所未有的包容性和繁荣，传统津菜与各地菜系和谐共生，共同编织出一幅多彩的美食图景。

湘菜，作为中华美食的瑰宝之一，也在天津这片土地上找到了属于自己的舞台。联合利华饮食策划餐饮大数据显示，2021-2023湘菜在天津复合增长率高达11.7%，远超湘菜在全国的增长率。喜爱“咸香味厚”的天津人对于“辣”来者不拒，使剁椒鱼头、辣椒炒肉、小炒黄牛肉等经典湘菜迅速走红，成为天津美食地图上的新亮点。在消费者的热情追捧下，湘菜餐厅如雨后春笋般涌现，它们不仅占据了天津美食消费榜单的重要位置，更引领着天津中餐市场的新风尚，展现了湘菜在天津乃至全国范围内的广泛影响力与无限潜力。

【实力造中餐·2024中餐群英荟天津站】

同台碰撞智慧火花，共叙共议湘菜长青之道

为了深化湘菜文化的传播，促进烹饪技艺的深入交流，推动湘菜在全国市场的发展，联合利华饮食策划特邀资深级中国烹饪大师罗继湘及多位行业精英，共同探讨“湘菜创新之路”面临的机遇与待解的挑战。

天津水产丰富，品种多样，天津俗语有讲“当当吃海货，不算不会过。”口味则以鲜咸为主，酸甜为辅，小辣味麻为特色。在这样味型丰富的条件下，湘菜，以其辣而不燥、香醇浓厚的风味，打动了追求味蕾新体验的天津食客。在活动中，大师罗继湘展现了他的独特创意，巧妙地将时令海鲜与湘菜精髓相结合，从而推出了微创新菜品“酸汤小海鲜”，这道菜精选花蛤、墨鱼、鱿鱼等海鲜，创新酸辣调味，既保留了海鲜的鲜美，又赋予了湘菜特有的风味层次，酸辣交织，口感饱满而诱人。家乐金酸汤酱的加入，更是增添了醇正的酸爽与诱人的色泽，令人回味无穷。此外，联合利华饮食策划还精心准备了四道独具特色的“微创新”湘菜，给现场与会者带来了一场别样的味觉体验。

【资深级中国烹饪大师罗继湘展示烹饪技艺】

【实力造中餐·2024中餐群英荟大师招牌菜现场展示】

在圆桌交流中，业界精英们齐聚一堂，就湘菜如何精准抓住食客味蕾、把握爆品发展趋势等议题，展开了深刻而富有远见的交流。通过分享成功案例、交流创意灵感，与会者共同寻找着湘菜在新时代下的独特发展路径。

基于宏观大数据层面的反馈，食客更加追求质价比，那么餐厅应该如何顺应消费者的变换，寻求破局机会？区别品牌创始人邱文君认为，菜品口味和品质一直是食客考虑的首要因素。“一个优质的餐厅，需管理从顾客踏入门槛至离去的整个流程，确保为顾客带来流畅无阻的用餐体验。这不仅是对顾客满意度的追求，更是品牌长久生命力的关键所在。”

湘菜的特点之一是“走得远，会营销”。针对湘菜的这一特点，未来餐厅的营销重点方向在哪里？我叫湘运营总监王开宇认为，首先需要明确自身的品牌定位和目标市场，然后根据不同地区的市场特点和消费者需求制定差异化的营销策略。但也强调，在营销的基础上，做好菜品才是走远的长远之计。“‘我叫湘’对原材料和调料的把控非常严格，每个师傅固定八道菜，做到术业有专攻，这样出品非常稳定，从而食客稳定。”王开宇表示。

【圆桌论坛环节，从左至右：邱文君、王开宇、罗继湘、郭军伟、李艾钰】

聚合创新传承之力，共同助力中餐飞跃发展

当前，国民饮食偏好的变迁正深刻塑造着中餐行业的竞争格局，促使行业分化与调整日益激烈。湘菜作为增长最快的菜系之一，吸引了诸多消费者和餐饮从业者的目光。根据中国饭店协会发布的《2022川湘菜品类发展报告》，湘菜产业链年产值已超过6000亿元。截至2023年上半年，湘菜门店在中餐门店中的占比高达18.5%。

然而，尽管湘菜近年来的火爆有目共睹，但纵观整个湘菜产业，依然面临着品类创新难、同类竞争激烈、客单价偏低等问题。在此背景下，餐饮从业者尤其需紧跟潮流脉搏，以开放心态拓宽思维边界，积极探索湘菜的创新发展之路。

【实力造中餐·2024中餐群英荟天津站大合影】