夹缝里的中式快餐 ：白领吐槽太贵 餐企赚得不多

每天在商务区写字楼办公的你，能吃到一份实惠可口的工作餐吗？

　　近年来随着新消费赛道的崛起，现场炒制、称重自选、小碗菜等新模式诞生，中式快餐也成为不少上班族们的选择。

　　红星资本局注意到，根据2020年9月欧睿国际发布的《消费者消费中式快餐行为偏好》数据，白领上班族在整个中式快餐消费人群的比例高达46%。

　　在此背景下，行业内也诞生了许多中式快餐连锁品牌，比如乡村基、大米先生、老乡鸡、真功夫、永和大王、顺旺基、老娘舅等等。

　　在中式快餐品牌快速发展的同时，近期，网络上消费者吐槽中式快餐价格太贵的言论也引起了许多人的讨论与共鸣。

　　城市上班族


　　“吃不起”中式快餐？

　　在消费升级的大趋势下，中式快餐向着烹饪食品健康化、烹饪方式现场化、打造品牌特色化以及就餐环境休闲化等趋势发展。

　　方便、快捷、健康、环境不错……或许是许多上班族选择中式快餐的原因。

　　中式快餐到底贵不贵？

　　由于不同的地区，经济发展水平有差异，红星资本局主要选取上海与成都两地热门中式快餐品牌，按照一人一荤一素一汤的标准进行测算。

　　在上海， 42元一餐“刺痛”上班族的胃

　　在上海，红星资本局选取了大米先生、老乡鸡、真功夫三家中式快餐头部品牌的热门菜品。

　　按照“一荤一素一汤”标准，大米先生热门菜品搭配下来，单餐价格为36元；老乡鸡热门菜品搭配下来，价格在46元；真功夫的热门套餐价格为42元起。

　　若按照42元/餐的标准，一个月22个工作日计算，午餐总共需要花费924元，若是加上晚餐以一天两顿的工作餐计算，则需要花费1848元。

　　这是什么消费水平？根据上海市人民政府网站公布数据，2022年上海城镇常住居民的人均可支配收入为84034元，平均每月为7003元。

　　单是工作餐支出，或占可支配收入的近三成。

　　按照人均消费支出计算，2022年上海城镇常住居民的人均消费支出为48111元，平均每月为4009元。

　　按照1848元/月的工作餐支出估算，该项支出占居民消费支出近一半。

　　一天两顿42元的工作餐，在上海消费也确实不算低。

　　在成都， 25元的工作餐同样不便宜

　　在成都，红星资本局选取了大米先生、乡村基、顺旺基三家中式快餐头部品牌的热门菜品测算。

　　同样按照“一荤一素一汤”标准，大米先生热门菜品搭配下来，单餐价格为25元；乡村基热门套餐价格为24元；顺旺基热门产品搭配下来，价格为29元。

　　整体来看，在成都按照“一荤一素一汤”标准，一顿中式快餐的价格在20-30元之间。若按照25元/餐的标准，一个月22个工作日计算，午餐总共需要花费550元，若是加上晚餐一天两顿的工作餐计算，则需要花费1100元。

　　根据成都市统计局数据，2022年成都城镇常住居民的人均可支配收入为54897元，平均每月为4575元。

　　按照1100元/月的工作餐支出估算，该项支出要占到可支配收入的约四分之一。

　　按照人均消费支出计算，2022年成都城镇常住居民的人均消费支出为32171元，平均每月为2681元。

　　按照1100元/月的工作餐支出估算，该项支出要占居民消费支出超四成。

　　无论在上海还是成都，实现中式快餐自由确实很难，也不难理解为什么网络上会有关于“月入两万吃不起中式快餐”的讨论。

　　上班族， 吃饭的预算真没那么高

　　按照国家统计局发布的2022年居民人均消费支出构成数据，居民约把消费支出的30.5%用在食品烟酒支出上。

　　若按照这个比例计算，2022年上海城镇居民在食品烟酒上的总花费约为1228元/月，成都城镇居民在食品烟酒上的总花费约为818元/月。

　　这也在一定程度上说明，大部分人在饮食方面的预算没那么多。

　　上班族如何看待午餐消费情况？红星资本局整理了近年关于白领对工作餐预算的相关报告，“贵”是白领们吐槽的关键词。

　　根据智联招聘发布的《2019年白领生活状况调研报告》数据，超过六成的白领午餐费用控制在20元以内，其次是预算在21-30元的，占比27.64%。对工作餐而言，实惠和管饱是核心需求。

　　根据艾媒咨询发布的《2022年中国餐饮行业发展现状及市场调研分析报告》数据，在2021年中国白领群体食用中式快餐可接受价格中，41.5%的受访者选择21-30元(含30元)，40.9%的受访者选择10-20元(含20元)。

　　可见，30元以下才是绝大多数白领的选择，而能够接受工作餐价格在40元以上的受访者，不到4%。

　　此外，根据艾媒咨询发布的《2022年中国餐饮行业发展现状及市场调研分析报告》数据，在2021年中国白领群体认为中式快餐需要改进的地方中，有54.5%的受访者选择口味改进，选择价格调整的受访者占比也达到50.5%。

　　也就是说，超过一半的受访者，认为中式快餐的价格较高，需要调整。

　　虽然“觉得贵”，但是各种客观因素下，不少上班族也不得不选择“妥协”。

　　根据2020年9月欧睿国际发布的《消费者消费中式快餐行为偏好》数据，消费者选择中式快餐主要原因是工作通勤、工作繁忙、没时间做饭。

　　就这样，预算有限、没有时间自己做饭，面对并不便宜的中式快餐，白领们也只能“无力吐槽”。

　　一方面，消费者都在吐槽中式快餐贵，失去中式快餐自由；但另一方面，连锁中餐也在叫苦，表示钱并不好赚。

　　中式快餐企业


　　净利润率较低

　　公开资料显示，老娘舅、老乡鸡、乡村基近三年的平均净利率不到4%。根据中国饭店协会数据，国内餐饮行业的总体净利润率在10%左右，中式快餐的净利润率明显较低。

　　“赚钱”难，究其原因，还是在于餐饮行业房租、原材料、人工这“三座大山”压得企业喘不过气。

　　CBD写字楼工作的白领，大多午休时间不长，能接受走去堂食的范围，基本集中在写字楼一层的商铺，或者毗邻写字楼的商场负一层。

　　连锁餐饮品牌选择在这样人流量大、消费客群还固定的地方开店，店铺租金必然不会低。而且他们为了能给食客们提供充足的就餐区域，开店面积动辄数百平方米。

　　在这样寸土寸金的地方做生意，成本自然也嫁接到了消费者身上。窄门餐眼数据显示，往商场里开店最疯狂和夸张的，当属“面馆新贵”马记永、和府捞面、陈香贵们，它们有七成以上的门店都开在商场里。

　　像日式快餐品牌吉野家也有一半的门店开在商场，老乡鸡和乡村基分别有20.2%和34.1%的门店选址在商场，已属于比重较低的餐饮品牌。

　　此处，红星资本局以乡村基为例，具体展开分析。

　　乡村基的招股书显示，2019年至2022年，乡村基的营收分别为32.57亿元、31.61亿元、46.18亿元和47.06亿元；同期，净利润分别为0.8亿元、-242.4万元、1.1亿元和0.3亿元。

　　很明显，企业的净利润如同坐“过山车”，在2020年、2022年利润大幅下滑，并且在2020年为亏损状态。

　　从乡村基的成本端来看，招股书显示，2019年至2022年，乡村基以上三项成本开支均呈增长趋势。2022年，其所用原材料及耗材、员工成本、物业租金及相关开支分别为20.2亿元、11.74亿元和1.32亿元，占同期收入的比重分别达42.9%、24.9%和2.8%。

　　也就是说，乡村基每收入10元钱，就要花超过7元钱在原材料、人工、房租上。

　　不过，成本高也有一定原因。乡村基这类中式快餐主打的现炒模式，一定程度上拉高了原材料成本和人力成本。

　　与此同时，乡村基的直营模式也使得其人力成本居高不下。数据显示，截至2022年底，乡村基共有8402名全职员工和1740名按小时计薪的兼职员工。

　　由此可见，以乡村基为代表的中式快餐，是真的难赚钱。

　　赚不到钱的中式连锁快餐品牌，接下来是否会通过涨价来提高企业的盈利能力？

　　若真如此，这对于上班族来说，或许又是另一个坏消息。

　　小结

　　消费者面对着确实不便宜的中式快餐，餐饮企业面临着利润较低的局面，这也折射出当下中式快餐行业面临的矛盾与困境。让上班族吃到一份实惠可口的工作餐，还需各方寻求一个最优解。