把馍蒸出“花”的北京大姐佟国华用心蒸出生活美

长着胡须、头顶王字，眼神萌萌的小老虎；闪着绿光、圆润饱满的青苹果；点缀两三朵娇艳桃花的小馒头……一道道冒着热气的面食被平谷区52岁佟国华大姐，从蒸箱小心翼翼地端出来。围观者无不啧啧称奇。她精心制作的“寿桃牡丹”花馍作品在不久前北京举行的2022年中国国际服务贸易交易会上亮相。

　　从最初下岗再就业，到后来访学提升、创新研发打开新市场，佟大姐初心不改，执着中国传统面食文化，用巧思、巧手，蒸出了普通人方圆餐桌上对美好生活的寄语，也蒸出了自己美好生活，因此她给自己的工作室起名为“佟记美好生活”。

　　佟国华从小跟着擅于蒸面食的母亲和奶奶学习做饭，看着村里人逢年过节，婚丧嫁娶，过寿、满月，都能用上自家做的花馍，她特别开心、自豪，给妈妈奶奶当“小伙计”的劲头更足，也在无形中打下了技术底子，埋下了文化传承的种子。

　　2000年，佟国华从粮食系统下岗后，打过烧饼、卖过包子，还干过工程装修……每一样都精益求精，就这样风里雨里的奔波了十多年。10多年间，佟国华深刻感受着社会的发展和人们生活节奏的加快，生活水平的普遍提升，人们对于吃特别是吃特色、吃文化的需求越来旺盛，这唤起了佟国华继承家传，深耕传统美食文化，制作花馍的初心。

　　“孩子上高中以后，佟国华就放下手里的活，专心陪读，每天都要往返学校和艺术培训班。孩子也争气，2015年以全国第二的成绩考进中央美术学院书法系。”佟国华说。

　　孩子的愿望实现了，50来岁的佟国华也正式开始向着自己的梦想奔跑，做起了花馍。“花馍虽然用料简单，可做起来却是个技术活。”佟国华说，花馍的制作有一套严格的工序，发酵、揉面、捏花、蒸制，每一道工序都不得马虎。

　　蒸好花馍不是件容易事，蒸出的成品是“发福”的面坯，面团进蒸箱和出蒸箱之间有个膨胀率，所以在最初根据不同造型，面坯的硬度、醒发时间、坯型的薄厚都要在一次次实操中进行摸索。为此，佟国华熬过了数不清通宵，记下了10来本实操笔记。

　　花馍好看还要好吃，除了面粉、牛奶、酵母等常见的原料，胡萝卜汁、菠菜汁、芹菜汁、火龙果汁等果蔬也是佟国华的花馍配方里确保食用安全的主角。

　　“为了理想而努力是幸福的”，这一直是佟国华的口头禅。随着世界休闲大会在平谷成功举办，打造世界休闲谷成了平谷建设的重要内容。在家传花馍样式的基础上，佟国华的眼光也关注到了时尚的年轻人，不断摸索新花样。

　　2019年，佟国华一边和自己孩子的美术老师学习中国画，一边慕名去山东考察学习，吸纳了当地的一些做花馍的方法，经过绘画艺术和花馍技艺的整合创新，她对制作面花有了自己独特的配方、手法和设计。创意制作的“向日葵”“西饼”“玫瑰”“小猪佩奇”等系列花馍一下子赢得了年轻消费者。

　　在佟国华手中，小小的面团被赋予活力，变成一个个美妙绝伦、造型别致，让人拍照打卡留念的“网红”精美面点。佟国华还开启了定制服务，只要您有想法、有图案，我就能蒸出来。

　　中国的传统文化应该发扬光大，佟国华主动站出来做传播者。2021年8月，在平谷区多部门单位的支持下，佟国华成立了“佟记美好生活”工作室，开始教授花馍制作技艺。每到七夕节、妇女节、重阳节等时间节点，妇联、团委、教委，越来越多的人们走进工作室参加特色花馍培训，讲述非遗文化故事，丰富大家的业余生活。

　　从传统到时尚，从心间到指间，从美食到艺术品……佟国华把对美好生活的向往凝聚在精美的花馍作品当中。

　　近年来，佟国华多次带着作品参加平谷区大型文化活动。为支持平谷建设，佟国华专门设计制作了《桃醉平谷》，为金海湖红叶节制作了《漫山红叶》，慰问驻区森林消防指战员制作花馍《赴汤蹈火》，重阳节慰问老人制作《九桃一手》等等，展现花馍技艺的同时，抒发自己对家乡的热爱，也为家乡建设贡献自己的力量。

　　当前，佟国华的花馍技艺正在申请平谷区级非物质文化遗产。“我的梦想就是把技术传承下去，让花馍技艺既可以登上大雅之堂，又可以走进寻常百姓家。”佟国华希望带动身边更多的人传承手艺，让古老的花馍技艺重新焕发旺盛生命力，在新时代广阔的舞台上“活”起来，也让生活美起来。(完)