初秋时节防“温燥” 养阴清热润燥止渴清补为佳

八月天气仍然炎热，还未到秋高气爽之时。我市中医药研究院附属医院营养科主任高贡提醒市民，夏末秋初要防“温燥”伤人。高贡说，初秋天气尚热，燥而热称为“温燥”；到了深秋，天气转凉，就会变得燥而凉，称为“凉燥”。初秋防“温燥”饮食调养应以养阴清热、润燥止渴为原则，不宜大补，以清补为好。

　　高贡认为，初秋时节适宜多吃些具有润肺生津、养阴清燥的食物，比如含有大量水分的新鲜蔬菜、水果，能补充人体津液，有生津润燥、消热通便的功效。如芝麻、大枣、甘蔗、荸荠、莲藕、菱角、梨、木耳、蜂蜜、萝卜等；平时要多饮些开水、菊花茶、蜂蜜水等，还宜多喝滋阴养肺的粥、汤，如雪梨粥、百合粥及冬瓜汤、莲藕汤、雪梨银耳汤等；可以适当吃些高蛋白食物，如鸡蛋、牛奶和豆类等。少食或不食辣椒、葱、姜、蒜、胡椒、烈性酒等燥热之品及油炸肥腻之物。他推荐了适合初秋季节的菜谱：

　　三鲜炒百合  鲜百合100克、虾仁50克、鸡片50克、海参100克。葱丝、蒜片、姜水、料酒、盐、鸡精、水淀粉适量。

　　制法：将海参切成薄片，和虾仁一起焯水，鸡片上浆后温油划熟。百合择洗干净，焯水过凉冷水泡上；将葱丝蒜片等辅料兑成料汁备用。坐锅下底油，油热下入虾仁、鸡片和海参，以及鲜百合片煸炒一下儿，倒入料汁急火快炒即可装盘。

　　功效：补肾益气，清热润燥，清心安神。适于体虚肺弱、阴虚火旺、心烦意乱、营养不良的人群。

　　双菇豆腐煲 南豆腐300克，鲜香菇50克，白灵菇50克，油菜心50克。芝麻油5克，葱丝、盐适量。

　　制法：鲜香菇择洗干净切丝，白灵菇洗净切段，南豆腐切厚片，油菜心择洗干净。坐砂锅放足量清水烧开，放入双菇煮15分钟，撇去浮沫，再放入油菜心和豆腐煮10分钟，撒上葱丝，点上芝麻油即可食用。

　　功效：健脾补虚，益气和中，生津润燥。适宜脾虚体弱，食少乏力，阴虚少津及便秘的人群。