地方小吃做成百亿产业 疫情中螺蛳粉“出圈”逆袭增长

一个重工业城市花大力气发展街边小吃，在疫情时期销量猛增，螺蛳粉在疫情中“出圈”，产销量翻倍增长成为当地增长最快的产业。

　　12月18日，在螺蛳粉的发源地广西柳州市，当地官方宣布袋装柳州螺蛳粉产销量已突破百亿元人民币，并远销美国、日韩和东盟等二十多个国家和地区。

　　螺蛳粉是柳州市当地的路边摊小吃，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。早在十年前，当地官方就提出要将柳州螺蛳粉推向全国、并计划在各大城市开设百家品牌店，意图复制“沙县小吃”、“桂林米粉”等中国地方知名小吃的扩张模式。

　　但这条以店铺销售模式的道路并不成功，一线城市昂贵的租金、人工成本，让第一批在北京开设的店面坚持不了几年便纷纷关门。

　　而柳州作为一个中国西南重工业城市，以生产汽车、工程机械、钢铁为经济支撑，对发展螺蛳粉产业的质疑也从不间断：“要卖多少碗螺蛳粉才能换来卖一辆汽车的利润？”

　　转机来自袋装螺蛳粉的出现。2014年，敏锐的商家开发出能够方便流通、速食类的袋装螺蛳粉，并引发市场关于“粉”的供给侧结构性改革。当地官方顺势而为，出台行业标准，引导企业标准化规范化制作。

　　乘着中国互联网购物迅猛发展的春风，袋装螺蛳粉成了电商平台上的“网红”商品，每年的产销都在成倍数的增长。在柳州市螺蛳粉产业园，每到电商购物节前后，整个园区都是灯火通明，24小时不间断生产，装运螺蛳粉开往全国的大货车排成长龙。

　　今年受疫情影响，许多行业的发展出现停滞甚至倒退，但螺蛳粉则“出圈”逆袭。借助电商平台，螺蛳粉成了网络主播最爱带货的商品。中国当红网络主播李佳琦，在2分钟内售空26000箱螺蛳粉。由于销售火爆，产量跟不上，导致供不应求，今年4、5月还出现对螺蛳粉“全网催货”的盛况。

　　不仅在中国销售火爆，螺蛳粉的热度也传递到海外。柳州市商务部门统计，今年前11个月，柳州螺蛳粉出口为2019年全年出口总值的31倍，出口额约2770万元人民币。

　　一个路边摊小吃，如今却做成了百亿元的产业，展现了传统行业打破原有形态、与新业态结合带来的巨大转变与发展，也折射出中国消费市场巨大的潜力。