吃饭顺序影响升糖速度

吃饭对于糖尿病患者是一件复杂的“必修课”。有些“糖友”天天研究各种食物的升糖指数，这也不敢吃那也不敢吃，但血糖还是控制不好。对此，天津医科大学朱宪彝纪念医院糖尿病三一照护门诊史瑞华主管护师表示，出现这种情况，很可能是吃的食物顺序影响了血糖，而不是吃的量和种类。

　　史瑞华说，有研究人员做过实验，找来一组糖尿病患者，让他们每个人都采用三种不同的顺序进餐，比较不同情况下的餐后血糖水平。方法一：先吃花卷（主食类），10分钟后再吃白菜炒豆腐（蔬菜类）；方法二：花卷（主食类）与白菜炒豆腐（蔬菜类）交替吃；方法三：先吃白菜炒豆腐（蔬菜类），10分钟后再吃花卷（主食类）。结果发现，在三种不同的进餐顺序下，餐后血糖变化趋势大不相同。在空腹血糖几乎相同的情况下，采用方法一（先吃主食，再吃蔬菜）的进餐顺序，血糖升高速度快；而采用方法三（先吃蔬菜，再吃主食）的进餐顺序，餐后2小时的血糖上升速度最慢。

　　“这是因为无论我们吃什么、吃多少，人体消化食物的顺序总是严格按照进食顺序进行的。如果先吃主食，主食中含有较高的糖分，再加上主食消化快、升糖指数高的特点，就会导致餐后血糖快速升高。但如果先吃蔬菜，蔬菜升糖指数低，对于餐后血糖的影响较小，还可以增加饱腹感，促使减少主食的摄入量。”史瑞华说，“简单说就是一餐饭先挑蔬菜吃（蔬菜要少放盐），然后再吃点肉、蛋这类富含蛋白质的食物，最后就着菜（两三口菜搭配一口饭）把主食吃完。这样吃，蔬菜的摄入量增加，膳食纤维充足，蛋白质得到保障，还可以吃饱，不用刻意控制食量。”