饮食营养 掌握六要点科学烹调储存

蔬菜能给人体提供大量的水溶性维生素、矿物质、植物化学物质以及膳食纤维，对于提高人体免疫力、预防骨质疏松、糖尿病、高血压等都有益处。我市疾病预防控制中心非传染病预防控制室专家提醒市民，如果烹调和储存方法不当，这些营养成分就很容易丢失。日常生活中掌握烹调储存蔬菜的六个要点，能最大限度保存其中的营养素。
　　吃新鲜蔬菜现吃现买 新鲜的西红柿、圆白菜、大白菜等都含有大量的维生素C，但是如果贮放时间较长，维生素C就会大量地受到破坏。

　　先洗后切现炒现切 蔬菜不能先切后洗或者泡时间太长，否则会丢失大量维生素 C 。因为维生素C是水溶性的，很容易在水中流失掉。所以，蔬菜应该先洗干净再切。

　　多水量短时间焯水处理 沸水能破坏蔬菜中的氧化酶，从而降低对维生素C的氧化作用。有些蔬菜焯了再吃更有利于营养吸收，尤其是含有草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，吃之前焯烫一下可去掉大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。

　　做馅不要挤掉菜汁 洗净的菜剁碎后尽快放入已调好味的肉糜中拌匀，剁菜时可能出现的少量菜汁很快渗入肉糜中，拌好的馅马上就用，不要放太长的时间再用。

　　尽量选择急火快炒 蔬菜长时间放在火上加热，会大量损失维生素C，因此用急火快炒法，可以减少维生素C的流失。烹调蔬菜的时间不要太长,做菜汤时，等煮开后再加菜，煮时应加盖。

　　生吃蔬菜 生吃是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一。此外，凉拌时加食醋，有利于维生素C的保存，加植物油有利于胡萝卜素的吸收。 张美佳