全民皆厨背后 调味品企业“阴差阳错”的发展路

近期，受疫情影响，宅经济成为新的风口，随着居家消费者的增多，调味品家庭渠道消费量随之提升。数据显示，1月18日至今，京东平台调味品成交额增长超过129%，其中，酱菜、榨菜、酱油、蚝油、火锅调料成交额占比最高。业内人士称，家庭消费的崛起，为调味品在疫情期间的发展提供了一定的支撑，但仍难弥补餐饮渠道的缺失，餐饮行业受到极大的市场冲击，这对于以餐饮渠道消费为主的调味品企业而言，影响很大。不过，疫情结束后，调味品企业的发展将重新起航。

家庭消费提升

在抖音、快手等平台上，“全民皆大厨，天天晒菜谱”的日常成为了疫情期间的一抹风景。酸菜鱼、水煮肉、自制火锅、凉皮等美食遍布屏幕。

“现在是特殊时期，不能出去吃，所以只能自己做着尝试一下，调味品是灵魂，所以买了很多种类，准备把想吃的美食都试一遍。”在陈女士的自制菜单中，火锅、水煮肉、凉皮等美食被排在了前面，为了做好这些食材，陈女士在家中囤积了大量的香醋、十三香、蚝油、火锅料、老干妈等调味品。

陈女士的做法只是疫情期间众多居家消费者的一个缩影。数据显示，疫情防控期间，食谱类APP在移动应用中涨幅排名靠前，部分APP流量翻番；1月18日至今，京东平台调味品成交额增长超过129%，其中，酱菜、榨菜、酱油、蚝油、火锅调料成交额占比最高。此外，烘焙类商品搜索量增加100倍，酵母销量涨了近40倍。春节期间葱姜蒜售出了393万份，酱油醋、十三香等各式调味料的总体销量增长了8倍多。

战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊在接受北京商报记者采访时表示，调味品本就是生活中的刚需产品，在疫情管控的特殊时期，居家消费人群大量上升，调味品在家庭渠道的销量也随之上升，但这样的增长并不会长久，只是一个比较短暂的特殊现象。

中国食品产业朱丹蓬称，在调味品消费食用方面，餐饮渠道的使用量与家庭渠道的差别较大，所以，即使是家庭消费有所提升，仍旧无法弥补餐饮渠道缺失所造成的影响。

餐饮渠道折戟

对于各大调味品企业而言，产品产销与餐饮业发展息息相关。数据显示，在调味品市场，产品销售主要有三种：餐饮渠道、家庭渠道、工业渠道，占比分别为40%、30%、30%。这也意味着在疫情管控期间，将近40%的销售占比被砍掉。

中国调味品协会秘书长白燕表示，虽然调味品的家庭消费量在提升，但是相比餐饮和旅游业中被遏制的饮食消费来说，家庭销量的增加还是无法弥补这一缺口的。数据显示，部分调味品企业普遍认为2月份业绩会同比下降20%左右，一季度则会同比下降10%左右。

“国内很多大的调味品企业几乎都以餐饮渠道为主，比如海天味业、李锦记等企业。而受此次疫情影响，餐饮行业多数呈现关闭状态，这也对各大以餐饮渠道为主要消费渠道的调味品企业造成了一定的影响。”朱丹蓬称。

就调味品巨头海天味业而言，其在餐饮渠道销售占比为六成，以家庭消费为主的商超渠道占比为三成，其他渠道的占比为一成。而从海天味业整体的收入来看，餐饮渠道的收入占比为60%。“将近停业1个月的餐饮，将对海天味业一季度业绩产生较为明显且确定的冲击。”徐雄俊称。

虽然在特殊时期，对于以餐饮渠道为主的调味品企业造成了一定的影响，但对于千禾味业、中炬高新以家庭消费为主的企业的影响较少。数据显示，中炬高新渠道结构更为均衡，餐饮、商超和其他渠道的占比分别为2.5：4：3.5。千禾味业主要产品定位家庭消费，餐饮渠道不足10%，以家庭消费为主的商超渠道大约占九成。

徐雄俊表示，千禾味业定位中高端市场，以家庭消费为主。所以，受此次疫情影响较小。相反，随着疫情期间家庭消费的上升，千禾味业在业绩上还会出现一些提升。

阴霾散去之后

因餐饮企业的大量关闭，调味品企业遭受了一定的影响，但在多数人看来，疫情期间的产销量下降只是需求暂时被遏制的结果。如果疫情结束，市场恢复正常，调味品产品的产销量会很快回到正常的发展速度上。

关于疫情之后，大调味品企业如何发展，白燕表示，在此次疫情之下，宅经济成为风口，对于调味品企业而言，将进一步挖掘这一市场的需求。同时，对于全渠道的构建也将迅速提升日程。

数据显示，疫情期间，以To B端为主的美菜网，在1月31日推出To C端业务一周后，个人用户增长400%，下单人数增加500%。美菜App在苹果商店下载量超过拼多多排名第四。

业内人士称，即使疫情结束，一些消费者线上消费的习惯也不会改变，所以，线上渠道的构建对调味品企业今后的发展至关重要。

此外，在此次疫情期间，对于企业而言，复工成为了一大难题。而实现智能化制造，逐渐减少对于人工的依赖，必将成为个企业发展的方向。

就疫情管控期间，各渠道销售占比及面临的影响、未来的发展规划等问题，北京商报记者对海天味业、李锦记、千禾味业等调味品企业进行了采访，但截至发稿，并未收到回复。

白燕表示，疫情之后，大的品牌企业将卯足劲快速扩张并进行全国布局，定位精准且差异化明显的产品将更受青睐，中小企业的落后产能将快速出清，调味品产业的集中度和品牌集中度都将会得到进一步的提高。

北京商报记者 钱瑜 张君花