山姆“绿叶保卫战“消费者、商家，这几个礼拜都不容易

2020年春节至今，山姆蔬菜供应量是平日5倍

除原有的28个蔬菜加工厂，山姆临时新增3个加工厂，1天内改造完成并投入生产，形成了“稳大仓保重镇、增小仓补周边”的方式
工厂不间断工作，有时工人每天只能睡三四个小时，每天凌晨三点就开始向分布在20个城市的门店运送蔬菜，高峰期每2-3个小时就补一车货

这口绿菜，到底难在哪里？

年三十到初十，家在深圳的陈小姐没有一天睡成懒觉，原因很简单：早起人儿有菜抢。

早上七点半，手机闹钟响起，陈小姐睡眼惺忪中就开始刷手机买菜，点开app或各种小程序，熟练地开始下单，先从叶菜开始加购物车，再转战肉类、牛奶等，绝对不看价格，看见常买的商品不带一丝犹豫，加车、付款，一气呵成，大概十分钟就能完成一天中最重要的采买环节。

此后，陈小姐还会在微信群迅速通知各位妈妈们“赶快起床抢菜”。

陈小姐做梦也没想到，年轻时在网上玩的“偷菜游戏”如今变成了现实，当年为了好玩，现在为了生存。

“一般八点左右最新的蔬菜会上线，但有时也不一定，我宁愿早一点开始刷手机等着。肉类我不太担心，家里一直都有存货，而且可以冷冻，买一次能撑一阵，但蔬菜必须三天补充一次。”

如何保证家里的蔬菜存货，成为很多市民继消毒、防护用品后最焦虑症的问题。

陈小姐家有两个孩子和一对老人的六口之家，对生鲜消耗很大，平时以在山姆购物为主，基本上一个月会去店里大量买一次，也用一小时送达的服务补给日常用品，以及其他超市或线上平台的补充，“因为考虑是给老人和孩子，所以买东西比较挑剔，一定要质量好才行。”

但是现在，陈小姐发现没有挑剔的可能，“有货就不错了，根本不能花时间慢慢选，比双十一疯狂多了。最紧张的是初一到初六的那段日子，有时候打开app，发现没有蔬菜、肉类等，就会有点心慌，时不时就会打开手机刷一下，因为那个时候不知道随着疫情发展，这种情况是否会越来越难，会忍不住要囤一些东西。”

按照惯例，陈小姐一般先选择山姆app下单，“东西质量不错，关键已经买惯了，所以不用花太多心思选”，但特殊时期，陈小姐开始尝试多个买菜平台，发现各有优势和欠缺，有的虽然蔬菜种类很丰富但限购，导致每天都要去下单才能买够量；有的平台商品的质量不尽人意，有的则是下单时有虽标注货，配送是发现缺货很多，“每天为了一口青菜，还要花那么多时间和精力，太折磨人了，因此还是愿意选择质量稳定、价格合适以及供货相对稳定的平台。”

尽管目前蔬菜、肉类等基本民生商品的供货已经明显稳定下来，但陈小姐买菜的焦虑并没有减少，反而比以往更加挑剔。

“特别是疫情进入持久战后，面临几大问题：第一，安全、卫生，现在大家都很谨慎，恨不得酒精擦一遍每个商品的外包装，再放冰箱，因此会更看重商家的信誉和品牌。其次，随着买菜难度增加，更要稳定的质量，如果菜不好还要丢一半，就得再去选一次。第三，每个菜的包装越大越好，拿一次快递，全副武装，又要消毒，太麻烦了，因此最好买一次管一个礼拜。” 

物以稀为贵，若是要好东西，陈小姐还是要打起十二分精神，继续定时刷手机的日子，按陈小姐的话，“原来我都不太爱吃青菜，现在搞得好像非吃不可了一样。缺的不是菜，是一份心安。“ 

山姆蔬菜保持充足供应

3个蔬菜加工厂1天之内改造完成，5倍供应量还是挡不住买菜狂潮
为了蔬菜供应，商家也经历了超负荷的三周，“工人有时每天只能睡三、四个小时，配送车连轴转地往店里配送，原来是一天配送三次，现在只要满车就往店里跑，每2-3小时送一次，就这样，才能勉强满足需求。”据山姆介绍，目前蔬菜供应量是平日5倍，但仍然难挡会员的热情。

山姆在春节前就加大了对蔬菜的采购。“虽然已经预测到蔬菜需求的增加，但是没有想到会员囤货的力度这么猛，都是一车一车地往家里搬。”山姆的解决办法之一立刻增加蔬菜加工能力。

与简单售卖蔬菜的方式不同，山姆需要精细化处理才能上架。简单来说，剔除质量不佳部分后分装盒或外包装，例如，菜苗类商品需要切掉口感不好的根茎和叶，只保留最嫩的部分，处理起来损耗率高达35%。这样做的目的是为保证质量和避免购买时手触摸到蔬菜，同时还能减少蔬菜被挤压。

“购买时的挑选这个动作，其实是为了选更好的品质。但如果我们提前做了这样处理，实际上就不需要挑选这个过程，会员随便拿一盒即可。

山姆坚持生鲜必须采用盒装或袋装，提高食品安全水平

为山姆原本有28个蔬菜工厂分布在全国18个城市，覆盖山姆26个门店。这次，山姆临时新增了3个工厂，武汉、湖南和辽宁各1个, “我们首先明确要保证武汉供应，其他可能受到影响的城市也要用更灵活的方式来补给。1天之内就将周转仓库改为加工厂，这种速度绝对是前所未有的，供应商特别配合我们，大家都知道在特殊时期，想尽办法也要保证会员能买到基本民生商品，‘每天都要有绿色‘，成为我们的目标，因为这能让会员觉得心安“。

目前，蔬菜工厂几乎不间断工作，但也因为对品质的高要求，让山姆很难再大幅提高蔬菜的供应， “有的原则必须坚持，首先，无论什么时候品质都不打折，越是在这个时候，细节更能体现我们的优势。第二，这也是为了会员的健康安全着想，例如盒装蔬菜，对于来店购物的会员，不用挑选拿着就走，减少了会员的停留时间；对于线上订单，好的包装能减少配送中对蔬菜的挤压。”

目前山姆面临的挑战是蔬菜包装盒比较紧张，有的商品只能改为包装袋。“我们当时最怕的极端情况是，如果连这些包材也没有了，我们无法供应高品质蔬菜了，会员怎么办。但这种事情肯定不会发生，随着复工，供应肯定会原来越稳定，而且，山姆营业20多年，哪天缺过菜。”

 “但蔬菜不是拼命加工就能生产出来的，农作物没到成熟周期，再急也没用”，因此山姆临时增加了30个蔬菜种类，这样哪怕个别商品缺货，也有替代品。

武汉山姆“线上下单，线下自提“创新模式
如何通过更灵活的配送方式满足大幅增加的线上订单，也成为一大挑战。在交通受限制的武汉，山姆近日推出了“app下单，门店自提”试验项目，会员只需当天1点前在山姆app下单，当天下午就可以到店提货。商品种类比与平时相比并无太大区别，蔬菜、肉类、蛋、水果、米面粮油、进口零食、日用品都一应俱全。

通常零售业都希望延长顾客在店停留时间，增加销售，山姆表示：“这一项目就是为了减少会员在店里停留的时间，首先会员也不想长时间在外面逗留；其次，减少人员到店，有助于我们保证店内整体的卫生和消毒状况，无论对于员工、会员还是商品，都是很好的保护。”

山姆武汉会员正在通过“手机下单，到店自提”服务提取所购商品