“人造肉”月饼反响不一 业内称国内技术尚不成熟

中秋至，国内首推“人造肉”月饼的双塔食品和珍肉公司产品都早已显示售罄，销售火爆的同时，口感却反响不一，甚至遭受质疑。

9月13日，珍肉公司公关负责人云涛对新京报记者表示，月饼的口味不可能让每个人都满意，公司的产品会根据销售反馈迭代升级。“对比真实的肉，目前公司认为珍肉‘人造肉’的模拟度有70%。”

不过中商产业研究院发布“人造肉”行业报告显示，中国尚未有真正意义的“人造肉”企业，技术并不成熟。

口感评价差异大

“人造肉”月饼好吃吗？9月12日中秋前夜，新京报记者在珍肉淘宝企业店铺发现，该店已在首页声明称，目前“珍肉月饼”在各个平台都已售罄。这款原售价88元的“植物蛋白肉月饼”礼盒，包含6枚60克重月饼，从9月6日开启限量预售后，一周内售罄，可见销售火爆。截至9月13日中午，该产品页面显示已有534人付款，累积评论44条。

“在口感方面还略逊动物肉，但已经很接近了”，“味道跟荤的一样，爱吃肉的人可以尝尝”……新京报记者注意到，留言评论中，不少买家对这款“人造肉”月饼持支持态度。

不过，即使是“好评”，其中也包含不认同和质疑内容。“口感略干，有点膻气”，“人造肉如果是这样的口味口感，那么和现在满大街的仿荤食品有什么区别呢？还不如它们好吃呢”，“奉劝一心想发素食财的创业者：产品不靠谱，再怎么吹牛都没有用！”……买家中甚至有投资者的身影，其留言称，尝了后直接把某只“人造肉”概念股抛了一半。

事实上，珍肉并非国内首家上市“人造肉”月饼。“人造肉”概念股双塔食品曾在9月5日推出豌豆蛋白素肉月饼，淘宝售价168元/份，宣称上线1000份不到10分钟就售罄。不仅如此，双塔食品还公告称，二者已签署战略合作协议，将在植物蛋白肉项目建立全面深入合作。

珍肉回应称对肉模拟度达到70%

对于上述部分消费者的质疑，9月13日，珍肉方面公关负责人云涛对新京报记者表示，月饼的口味不可能让每个人都满意，但公司的产品会根据销售反馈迭代升级。“对比真实的肉，目前公司认为珍肉‘人造肉’的模拟度有70%，模拟度达到百分百可能还需要几年的时间，但我们认为目前国外的也只达到80%。”

云涛称，此次上线的3000份月饼已经全部销售完毕，之所以显示500多人付款，“那是因为销售数据有延迟，得买家点击付款之后才能全部显示。”

9月13日，珍肉微信公众号发布消息，暗示将在月饼之后推出新的“人造肉”产品。对此，云涛称，目前正在研究‘人造肉’肉夹馍、火锅、饺子等产品，预计今年10月或11月上市。”

行业报告称国内“人造肉”技术不成熟

“人造肉”产品已经面世，但作为一个行业尚在初始阶段。中商产业研究院此前发布的《2019年中国人造肉行业市场前景研究报告》的行业报告显示，人造肉技术在国外相当成熟，但目前在国内只是一个“素食”的概念，还没有上升到“人造肉”的技术。中国当前有肉制品添加物企业，但是尚未有真正意义的“人造肉”企业。

至于“人造肉”和“素食”的区别，北京工商大学食品与健康学院副教授李健解释说，传统素肉是大豆蛋白初级加工后的产品，主要靠捆绑、蒸煮等物理方式定型，还需加入香精和调料以掩盖“豆腥味”，获得类似动物肉的味道和口感；新一代植物肉则是利用分子生物学、大分子物理等技术，将大豆蛋白结构转换成肉类的纤维状结构，实现对动物肉的全真模拟。

中商产业研究院“人造肉”产业报告指出，未来几年肉类替代品的市场规模将稳健增长。预计到2020年全球肉类替代品规模将超50亿美元，2022年将超60亿美元。其中，亚太地区的肉类替代品市场规模增速最快，预计年均复合增长率可达8%以上。

食品产业分析师朱丹蓬分析，目前很多公司都不具备生产“人造肉”的能力，中国的食品公司在这一领域做素食较多，例如双塔食品出口到美国和加拿大的豌豆蛋白也是属于半成品。换句话说，中国企业目前没有掌握“人造肉”的核心技术。

“不过，‘人造肉’市场的红利趋势是明显的，但国家相关政策的落地、技术的成熟与否、成本控制等因素都将影响这个市场。”朱丹蓬坦言，“从市场端来看，目前消费者只是停留在‘听说人造肉’的初级阶段，到认可和消费还有很长的路要走。”