柳州螺蛳粉检验员日尝粉10余碗 生活中不想再吃

[解说]柳州螺蛳粉是广西名小吃，凭借鲜香爽辣等特点备受食客欢迎。随之开发的袋装螺蛳粉也通过互联网火遍全国，日产120万袋。为保证螺蛳粉的口感和质量，生产企业里的检验员每天要品尝样品十余碗，导致在生活中也极少主动去吃螺蛳粉。

[解说]黎义凤是柳州市一家袋装螺蛳粉生产企业的检验员，7月3日一早，她就和同事韦海明前往接货仓库对萝卜干和酸豆角的配料取样。在使用酒精对手和取样勺消毒之后，将样品舀入一次性杯子内暂存。之后，黎义凤和同事前往生产车间，先通过嗅觉判断正在生产的酸笋的状态后取样，再对螺蛳浓缩汤和辣椒油进行检查，并确保生产温度在合适区间。

[解说]进入内包装车间后，机器正在对酸笋、酸豆角和汤料等配料进行全自动包装。黎义凤和同事对包装好的配料包进行抽查，确保封口结实、重量合适。除在生产上进行监督，黎义凤和同事们还要对抽样的配料和成品进行品尝，看口感和味道是否符合要求，每次品尝后，他们都要漱口，以免影响下一个样品的品尝。

[同期]黎义凤 螺蛳粉检验员

我们公司总共有9款产品，那如果一天都生产9款的话，那么我们一天大概就是，有差不多20碗（要品尝）这样吧。按我们现有的情况，也不会9款都同时生产，一般就是生产那么四五款，四五款大概就是（一天品尝）十多碗这样。

[解说]黎义凤供职的企业每天生产超12万包螺蛳粉，检验员每天分早中晚三次，分别对每款的螺蛳粉进行品尝。在品尝中，他们会让米粉充分咀嚼，再让汤料在口中“打转”30秒以上，充分感受汤料中的味道。

[同期]韦海明 螺蛳粉检验员

我觉得吃过这么多螺蛳粉，螺蛳粉各家的区别就在于汤料，因为每一家汤料的配方都是不一样的。因为我们要进口中，首先进到口腔里面，口腔里面第一感觉，因为我们是浓缩汤，口感比较咸一点，咸了之后往下咽，会有其他的鲜香味，比如说螺蛳和筒骨的鲜香，鲜美的味道

[解说]在外人看来，螺蛳粉检验员是一份轻松的美差，每天可以免费品尝螺蛳粉。但是成为一名检验员，首先要做好味蕾被爽辣螺蛳粉频繁“摧残”的觉悟。在有4个同事轮班的情况下，每隔3天一次“高强度”品尝还是让黎义凤对螺蛳粉“累觉不爱”，她表示生活中不会主动品尝螺蛳粉。

[同期]黎义凤 螺蛳粉检验员

如果你一天一直品尝下去的话，味觉是会受到影响的，辣椒它是比较辣，会对舌头有一种刺激作用。（平时）可能家人会想吃，可能会煮来吃，但是我（生活中）就不会那么主动的去吃。

[解说]除了要保证口味，食品安全问题也至关重要，涉及到客户的生命安全，一旦出了问题非同小可。该螺蛳粉企业在生产过程中，还需要做理化实验、微生物实验把关，并留样以备检测。

[同期]杨值 螺蛳粉生产企业负责人

检测标准依据的是，我们柳州螺蛳粉地方标准，有几个指标，菌落总数、大肠菌群、霉菌、还有一些理化指标，我们都进行检验。对于生产好的成品，我们每批都会取15包样，作为我们的检验和留样。

王以照 广西柳州报道