“吃醋大王”为品醋烧坏胃 恒顺林田中10年“闻香辨醋”

镇江“小巷总理”卜美琴在给林田中颁发荣誉证书。 万凌云 摄

扬子晚报讯（记者 万凌云）中国有四大名醋，可他不用品尝，就能在10多秒钟之后，将它们分得清清楚楚。如果不是在近日“江苏最美人物”发布现场亲眼所见，记者实在难信。他就是恒顺香醋非物质文化遗产传承接棒人、江苏恒顺集团“林田中大师工作室”的林田中。

林田中是如何练出这一套绝活的？2004年，在香醋生产一线干过淋醋、翻醅、开行车的林田中，被提拔为车间主任助理。他每天上班都会花一个半小时去车间取样，然后对每个样品进行品尝、记录、封存、留样。一年365天，一天都不少

刚开始学品醋时，林田中一天要喝二三两的醋，大量喝醋甚至让他的味蕾感觉不出其他的味道。一年、二年、三年、四年，林田中学会了品醋；五年、六年……十年，“绝技”练成，他终于可以通过闻香，来分辨醋的细微区别！

在林田中妻子凌云的眼里，这个“吃醋大王”没让她少烦神。凌云告诉记者，因为常年“吃醋”，丈夫烧坏了胃。这一年多来，她一直寻找老中医在给丈夫用中药调理，但是因为一直不断品醋，状况还是不稳定。马上端午到了，像粽子等粘食，还有刺激性的食品，他都不能吃。此外，为了保持品醋时味觉的灵敏，凌云说，丈夫一直不怎么吃荤腥，家中因为他，大荤已经几乎不进家门了。