肉类析出的泡沫是有害物质？警惕广告贩卖焦虑

近日，有网传文章称，某款食材净化机可以洗出果蔬鱼肉中的有害物质。清洗过程中，从果蔬中析出的泡沫是杀虫剂等农残，而从鱼肉、猪肉析出的泡沫则是避孕药、激素、兽药残留等有害物质。

文章提供了两个“净化”实验——

第一个实验中，使用净化器净化肉类时，肉类会析出大量泡沫。

文章截图

第二个实验：农残超标的西兰花外层，是裹着白色蜡粉的，水流难渗透，使用机器净化后，水流则会自然渗透。

文章截图

文章把两个实验作为证据，称这个泡沫的出现就是有害物质被分解出来了，而西兰花透水也证明了农药被分解。

这篇文章让不少网友大惊失色：我们日常吃的食物中真有如此多的有害物质？

对此，中国注册营养师、北京营养师协会理事顾中一撰文指出，泡沫本质上属于热力学不稳定的体系，只要是液体中有一定的表面活性剂，就会产生泡沫。生肉的微血管中有一定的残血，肌肉中也有蛋白质和游离氨基酸等，这些都是很好的表面活性剂，结合气体之后就会形成泡沫，与有害物质没有任何关系。除了肉类以外，如果磨豆子煮豆浆，也会出现类似泡沫。

至于水流难以渗透西兰花，是因为其表面自带疏水性，和农残超标也没有关系。顾中一解释，西兰花微观结构上接触角很大，这样可以使水在接触表面后会形成球体滑落，很多人工疏水材质、涂料也都采用了类似的原理。当西兰花经过清洗，表面结构就会被破坏，相当于疏水层表面成了亲水层，水分也就可以渗入了。即使不使用净化器，改用其它普通清洗方法，也可起到类似效果。

由此可见，网传文章完全是在故弄玄虚，贩卖焦虑，而其背后目的是为了给这款食材净化器做广告宣传。据解放日报·上观新闻记者查证，早在2018年10月，这个所谓的“智能净化器”的主体公司就因涉嫌虚假宣传，受到杭州工商分局行政处罚。

上海辟谣平台提醒，对于贩卖焦虑甚至是制造谣言的商品宣传，务必要提高警惕。