老单开酒吧 聊点儿 喝点儿 乐和点儿

在天津繁华的友谊路旁居民区里，窝着一家小酒吧，没有五光十色的霓虹灯招牌，没有喧嚣的攀谈，只是一个安安静静待在居民区一楼15平米的威士忌入门酒吧，“相信我，即使现在再怎么痛苦，明天一定会比今天更美好”，《解忧杂货店》激励人心的一句话正是这家老板的想法，所以，他开酒吧的宗旨是“只解压，不买醉”！他习惯大家叫他老单。

15平米的空间

威士忌入门小课堂

15平方米11个座位，1位老板兼调酒师，苏格兰、爱尔兰、日本、美国、加拿大等几大威士忌产区的上百瓶酒，全套的调酒器具，一把吉他，昏暗的灯光，以及循环播放的摇滚乐，就是“喝一杯”内部的全部配置。

只要和威士忌相关的都可以从老单这获取，不论是发源地爱尔兰的酒，还是明星产地苏格兰的酒，抑或近来流行的日本威士忌，就连美国、加拿大这种重口味这也有，“我想带大家入门，卖太贵，曲高和寡，和初衷不符，我希望刚接触威士忌的人能了解不同产区的特色，让他们选出自己喜爱的味道，而不单单是为了卖一杯酒。”当然熟客想喝好酒这里也有，老单会不定期做一场众筹活动，邀请10来位客人，一起开一瓶有代表性的好酒，共同品尝，他再配合这瓶酒给大家讲相关背景知识。

这个地方不仅提供威士忌，也能喝到鸡尾酒，因为老单本身就是调酒师，运气好还能解锁隐藏菜单，虽然酒单上已经涵盖了大多数热门鸡尾酒，但作为调酒师的老单，还是很愿意为大家带来新尝试，不论是客人说要酸甜苦辣咸的口味，还是要红黄蓝绿的颜色，他一般都能调，“毕竟有差不多10年的经验，基本对混合酒的味道有掌握，即使第一杯调出来的味道对方不喜欢，第二杯或者第三杯也能符合客人的要求。”久而久之，来这“为难”他调酒成保留节目，“最多一次调了6杯酸味道的鸡尾酒。”老单回忆道。

只解压不买醉

来酒吧听老板讲段子

老单继承了天津人的幽默，在给每个初学者普及威士忌知识时，他会举很多生动的例子，“你看爱尔兰和苏格兰的威士忌区别就像咱们的相声，相声虽然发源于北京，但你想说得好就要来天津学。威士忌也是，虽然发源于爱尔兰，但你想找好酒就要去苏格兰。”“别看最近日本威士忌价格被抬得很高，但它的口感没有苏格兰丰富，就像传统意义的模范生，样样都很好，但缺乏记忆点，所有酒厂出的都一个味儿，差异化很低。”“你要是愁白了头，我就建议你来杯美国威士忌，一口闷，一步到位，但却品不出威士忌后劲的香甜。”老单娓娓道来不同产区威士忌的差别，并且还给这些威士忌排了个位置“苏格兰是电脑主板，爱尔兰是电脑CPU，日本更像外挂，而美国、加拿大就是键盘和鼠标。”

大部分来这儿的客户除了喝威士忌，也为了和老单聊几句。“开酒吧，就为了圆自己这个看似不切实际的理想，找个可以喘口气、解解压的避风港。”从广告圈辞职的老单表示，“选地方也是按照这个思路来的，窝在居民区里，为的就是远离繁华，还自己一片安宁。”所以，这个酒吧没有霓虹灯式的招牌，没有喧嚣的音乐，只有一个用报箱改造的小牌子写着“喝一杯”三个字，安静地挂在单元门口旁的墙上，“最早酒吧连名字的没有，就有一句slogan‘只解压不买醉’，慢慢地来的人多了，我才把‘喝一杯’作为店名。”而这种随性的态度，一直贯穿在老单的经营中。“现在，我就想一个人守着这15平方米，给想要舒缓压力的人提供一个地方。”

新报记者 王禹妍