52款蜂蜜测试:璞玉、黄果树蜂园及轩之密语不"天然"

本次比较试验通过超市、电商平台等渠道购买了44个品牌的52款蜂蜜，包括洋槐、椴树、紫云英、枸杞、枣花、枇杷、麦卢卡、百花 等多个品种。其中，购自线下实体店12款 ，线上电商平台40款 ，价格从9.9元 至558元 不等。

比较试验围绕消费者较为关注的安全、天然蜂蜜特性和品质等方面，除了检测性激素 （孕酮、睾酮）、重金属元素（铅、镉、汞、砷和铬）、碳-4植物糖外， 还分别对蜂蜜中的营养成分 （果糖、葡萄糖、脯氨酸）， 以及蜂蜜新鲜度 （淀粉酶值、羟甲基糠醛） 、加工发酵程度（甘油） 等进行了测试和评价。

测试情况及分析

比较试验结果显示：

全部样品符合GB14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》，均未检出性激素。

3件样品不符合天然蜂蜜特性，碳-4植物糖的含量较高 。

各样品在 营养成分、新鲜度和加工发酵程度等方面的差别较大，蜂蜜品质差异明显 。

全部样品符合GB14963-2011

《食品安全国家标准 蜂蜜》

均未检出性激素

蜂蜜有美容养颜的美誉，但也有人认为蜂蜜中含有性激素而不敢服用。为此，本次比较试验对性激素（孕酮、睾酮）进行了检测。

结果显示

全部样品均未检出孕酮、睾酮 。

此外，本次比较试验还对铅、镉、汞、砷和铬等重金属元素进行了检测。

结果显示

全部样品均未检出铅、镉、汞、铬 ，仅有5件样品检出微量砷，在0.0205-0.0608 mg/kg之间。

3件样品不符合天然蜂蜜特性

碳-4植物糖的含量较高

购买蜂蜜时，消费者最担心的就是买到非天然的蜂蜜。碳-4植物糖是目前国内行业判断蜂蜜是否天然的主要依据。根据GH/T18796-2012《蜂蜜》的要求， 碳-4植物糖含量不能超过7%。

结果显示

3件 样品的含量超过7% ，不符合天然蜂蜜特性（见下表）。

蜂蜜品质

本次比较试验分别对营养成分（果糖、葡萄糖、脯氨酸等） 、新鲜度（淀粉酶值、羟甲基糠醛等）、加工发酵程度等进行了检测及评价（除去3件不符合天然蜂蜜特性的样品）。

营养成分

蜂蜜的主要成分是糖，多为葡萄糖和果糖，除此以外还有氨基酸、酶等营养成分。一般而言，蜂蜜中葡萄糖、果糖、氨基酸等营养成分的含量越高，蜂蜜的品质越好。

结果显示

49件样品的葡萄糖和果糖的含量在66.4-83.8g/100g之间，均符合标准要求 ；

49件样品中脯氨酸的含量最高可达572.57mg/kg，最低的未检出。

营养成分的综合评价，12件样品评星可达5颗星 ，9件样品在3颗星及以下。

蜂蜜的新鲜度和加工发酵程度

淀粉酶值和羟甲基糠醛是评价蜂蜜新鲜度的重要指标。淀粉酶值越高，羟甲基糠醛含量越低，蜂蜜新鲜度较好。

结果显示

49件样品的淀粉酶值的含量最高达到51.3mL/（g*h） ，最低的未检出。

49件样品中羟甲基糠醛的含量最低仅为0.8 mg/kg，最高为100.2 mg/kg。

此外，本次比较试验还对蜂蜜加工发酵程度进行了评价。甘油含量越低，品质越好。

结果显示

新鲜度和加工发酵程度的综合评价显示，15件样品评星可达5颗星，7件样品仅3颗星。

消费提示

天然蜂蜜是由蜜蜂采自植物花朵的花蜜制作而成的甜味物质，其成分除了葡萄糖、果糖等丰富的糖分外，还含有多种氨基酸、酶等营养成分。

用温水或凉水冲泡： 天然蜂蜜中含有活性酶，活性酶在高温下会变性失活，所以如果用较高温度的水冲泡蜂蜜，会破坏其中的营养成分，同时口感会变酸。

蜂蜜宜在在阴凉通风避光处储藏，取用时应用干净的勺子，以免渗入水或杂物。

不宜食用蜂蜜的人群：

➣ 未满一岁的婴儿： 因为蜂蜜在生产、储存过程中易受到细菌的污染；

➣ 糖尿病患者： 虽然蜂蜜中果糖的升糖指数低于传统糖，但蜂蜜毕竟是糖类为主，所以不建议糖尿病人食用；

➣ 果糖不耐受的人 食用蜂蜜易引起腹泻，所以也不建议食用。

蜂蜜中是否有性激素： 人们对蜂蜜中含有性激素存在认识误区，纯正的蜂蜜中是没有性激素的，即使蜂王浆中也几乎不含性激素。本次比较试验的结果也显示，全部样品均未检出性激素。

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在生活中，很多食品为了保鲜或延长食用时间，都会被放入冰箱保存，可是对于蜂蜜是否也需要低温保存，人们却看法不一。

蜂蜜究竟是否需要放入冰箱保存呢？

针对这一问题

记者咨询了专家

中国农业科学院蜜蜂研究所 蜂产品研究室研究员 中国养蜂学会 蜂产品加重专业委员会主任 张红城：“蜂蜜不一定放到冰箱保存，一般来讲蜂蜜的保质期能够达到三年，在三年储存期间只需要放在阴凉干燥处储存就可以。 ”

传言中蜂蜜放到冰箱中保存会结晶 ，从而影响口感甚至不利于人体吸收的说法又是否靠谱呢？

解放军总医院第八医学中心 营养科主任医师 左小霞：“冰箱冷藏一般都是10摄氏度以下，这样有一部分蜂蜜的确会结晶，但是只会影响口感，蜂蜜的营养成分以及一些功效吸收是不会受影响的。 ”

在生活中

甚至有人称蜂蜜是没有保质期的

是真的吗？

中国农业科学院蜜蜂研究所 蜂产品研究室研究员 中国养蜂学会 蜂产品加重专业委员会主任 张红城：“国家规定蜂蜜的保质期是三年之内， 大部分厂家是一年至三年，所以蜂蜜是有保质期的。”

为了更好地保存蜂蜜

在常温的储存过程中

我们又应该注意些什么呢？

首先，器皿选择玻璃陶瓷会比较好；

其次， 如果是常温保存，一定要注意避光 ， 选择阴凉、干燥、通风的地方，这样保存时间会更长。”