为环保应推广人造肉汉堡？西媒：每个5000美元太贵

西班牙《趣味》月刊2月号文章称，要想说服人类放弃食用汉堡、鸡排等其他日常食物似乎是件很难做到的事情，但尽管如此还是要做这样的努力，因为肉类的过度生产不利于地球的可持续发展，也不符合保护动物的环保理念。一些生物技术企业已经提出了解决方案，利用动物干细胞或者植物蛋白质制造出“人造肉”。

文章称，2013年8月的一天，200多名记者齐齐架起相机将镜头对准了一个平淡无奇的汉堡。当品尝人造肉的志愿者小心翼翼地用叉子将一块汉堡放进嘴里，周围的空气仿佛凝固了。这个汉堡并非用伊比利亚火腿肉亦非鸵鸟肉制成，那么到底是什么让媒体如此大动干戈。这是因为汉堡中的肉饼是一块人造肉，而其发明者正是荷兰马斯特里赫特大学的药理学家和组织工程学家马克·波斯特及其团队。

后来波斯特在接受媒体采访时表示，其实自己在此次公开发表人造肉的记者会上十分紧张，因为制作过程非常耗时费工，凝聚了整个研究所的心血。这小小一块肉饼是所有研究人员利用人工培育的一万多条牛肌肉纤维完全用手揉捏而成。但最令他担忧的还是能否令投资方感到满意。而投资人就是谷歌公司联合创始人、世界级富豪谢尔盖·布林。

两位品尝志愿者当中一位是美国畅销书《明天的味道》的作者乔希·舍恩瓦尔德，另一位是奥地利食品营养学家哈妮·吕茨勒，要想糊弄他们简直就是痴心妄想。随着两位志愿者的嘴角露出一丝微笑，波斯特悬着的心也放了下来。品鉴家认为，人造肉制作的肉饼和普通牛肉饼的味道别无二致。

波斯特实验成功的消息仿佛一声发令枪响，越来越多的研究人员开始投身于人造肉的实验当中。如今研究人员已经不满足于人工培育蛋白质，也开始培育脂肪，而添加了脂肪之后，人造汉堡肉饼的滋味将更加接近于真正的牛肉。

如今，孟菲斯肉制品公司和波斯特自己创建的莫萨肉类公司等人造食品企业都在不断完善人造食品，以期在为消费者提供更好的口感的同时，也能让所有普通消费者接受其价格。

文章指出，价格是阻碍人造肉普及的一个巨大障碍。据吕茨勒回忆，当年她品尝的那个汉堡售价25万美元。虽然波斯特表示，现在这个价格已经降到了5000美元，但显然对普通消费者而言依然难以承受。如果价格降不下来，人造肉将无法在市场中引起更大反响。科研人员发现，除了波斯特利用动物干细胞制造的人造肉，植物蛋白质也可以制造出口感相似的人造肉。专家发现，血红蛋白不但存在于动物肌肉中，也存在一些植物当中，例如大豆。然而，这种利用植物蛋白制造的人造肉的造价将远低于波斯特的人造肉。

当大家热衷于谈论人造牛肉时，可能有些海鲜爱好者感到些许失落。实际上他们大可不必担心，因为已经有科研人员正在为了制造人造海鲜而夜以继日地开展研究工作。据悉，最早到2020年海鲜爱好者就将品尝到人造金枪鱼肉制作的鱼排了。

虽然依然存在一些对人造食品的质疑声音，但吕茨勒认为，实际上目前在我们常见的食物当中很少有百分百纯天然的。例如我们平时吃的蔬菜水果，很多也是经过人工改良的。人类厨房已经变成了绿色革命的实验室，这已经成为一个不可辩驳的事实。(编译/刘丽菲)