“百年老店”传承人眼中的“新”年味儿

长期劳作，岳云飞手上长满了老茧。 徐珊珊 摄

(新春走基层)“百年老店”传承人眼中的“新”年味儿

中新网淮安2月5日电(徐珊珊)“现在的春节，是一年中越忙越高兴的时候。”农历正月初一，55岁的岳云飞早早就赶到他的茶馓小铺，轻装“上阵”，乐呵呵地忙活起来。

不少游客慕名前来购买茶馓。 徐珊珊 摄

“鲜不过杂碎，香不过茶馓。”作为一种传统的小吃，淮安茶馓至今在人们的餐桌上仍占有一席之地。而许多以茶馓为原料烹饪的菜式也成了淮扬菜的经典菜肴。

在淮安河下古镇的石板街上，当地老字号“岳家茶馓”的招牌前挤满了人，其中有不少人是慕名前来。这是岳云飞苦心经营了三十余年的一方天地，作为“岳家茶馓”制作技艺的第八代传承人，岳云飞从十九岁开始跟着父亲学习茶馓。

岳云飞对茶馓进行口味上的改良。 徐珊珊 摄

配料、和面、醒面....。。平日里，每天凌晨三点，岳云飞和家人就起床开始一天的忙碌。时间久了，他的手上便长满了老茧。“没有个五、六年的磨练，是长不成这样的。”岳云飞笑着说。

岳家茶馓。 受访者供图 摄

在春节期间，岳云飞一家给自己放一个星期的“年假”，他们预先囤好货，便不用每日辛苦早起。“过年期间需求量大，一天抵上平时十天的量。为了‘备战’春节，我们今年从一月十五号就开始预存货。”

结合现代人的口味和审美，岳云飞还对茶馓的做法进行了很多创新。除了口味上的改良，在外型上，岳云飞将馓子绕成梳子、菊花、扇面、荷花等形状，十分吉祥且美观，迎合过年喜庆氛围。

位于河下古镇东南角的萧湖水舞灯光秀。 陈光晰 摄

谈起“年味”的变迁，岳云飞感慨万千，“小时候就盼着过年，只有过年才能吃得上碎的茶馓。现在日子好了，每天都能吃到茶馓，过年反倒不想吃了。”

“上世纪六七十年代，能经常吃得上茶馓的都算大户人家。”岳云飞回忆，过去茶馓三毛钱一只，很多人吃不起。就算是过年期间，销量和平常几乎没两样。“每天都要同油烟打交道，赚钱又不多，很多人坚持不下来这个苦差事。”

夜色下的江苏淮安河下古镇。 徐珊珊 摄

在岳云飞看来，每天呆在茶油飘香的屋子里，用心制作细如线、黄如金的茶馓，不仅仅是为了维持生计，更多的是将老一辈的手艺传承下来。为此，他坚守三十多年。

采访期间，岳云飞的儿子岳剑锋在另一个房间里将做好的茶馓分开包装，放到精美的礼品盒里，这些包装好的茶馓有的卖给了在河下古镇游玩的旅客，有的则被早早预订，发往全国各地。

春节期间，岳云飞一家预先囤好货品。 徐珊珊 摄

如今，这位第九代传人正握牢“交接棒”。33岁他将自家的产品搬上网络，开通线上“销售渠道”。过年期间，在门店的基础上，加上网络平台，预计销售量增加近乎一半。岳云飞对此表示很满意，“儿子愿意学，我以后也就放心把事情交给他了。”