天津老人食堂：好吃又不贵 晚年有“滋味”（图）

自从有了外卖，很多年轻人过上了“不用做饭”的日子。在天津，忙活了一辈子做饭的老年人，现在也可以过不为一日三餐忙活的生活了。他们有了自己专属的“外卖”，与用手机搞定，想吃什么全靠“一时兴起”的外卖相比，老年人自己的外卖，不用学线上支付，有专业营养师提供配餐，有“私家厨房”专门烹饪，可以送到家，也可以去专属自己的社区食堂去吃。总之，比外卖更高大上，而且，好吃不贵。

社区为老年人开办配餐服务，是本市居家养老服务的贴心项目。家里不开伙，社区吃食堂，成了老人们的晚年生活新时尚。吃得越来越营养，活得越来越健康，这样的日子，老人舒心，儿女放心。为积极应对人口老龄化，今年本市将推进出台《健康养老服务发展三年行动方案》等一系列政策措施，进一步完善健康养老制度体系。其中就包括，开展老年人助餐服务试点，在社区开设“老人家食堂”，给予高龄、困难失能老年人助餐补贴。

“私家后厨” 从凌晨开始忙活

上午10点45分，60岁的张连贵师傅，站在大灶前边，最后一锅菜火爆下锅了。炉火照亮了张师傅的脸，虽然是大冬天，可张师傅已经出了汗，要知道，这是张师傅今天炒的第9锅菜了。专业食堂的后厨大锅和家里的小炒勺不同，大锅铲抡动起来，需要把子力气。伴随着锅里清脆的菜肴爆炒之声，满后厨都是勾人食欲的香气。

随着美味出锅，后厨里的其他职工也忙活起来，盛饭的盛饭，装盒的装盒儿……过一会儿，老人们要开饭了，该送到老人家里的，也要装车送走了。这会儿，主厨张师傅才缓一口气，他和同事们早上五点半就上班，忙活完早餐，从7点钟就开始忙活一天中最重要的午餐。从知名老字号退休的张师傅，现在是望园里养老院的主厨，这个养老院还同时是为周边老人提供服务的社区食堂，100多位老人的“吃饭问题”，都是这个“私家厨房”里的8位员工在张罗。从洗菜、择菜开始，到做成可口的饭菜，大伙儿要忙活三四个小时。每天下午3点多，又要开始忙活老人们的晚饭。说起一天的辛苦，张师傅说：“只要老人们觉得这饭菜合口味，就没白忙活。”

望园里养老院的院长白宝洋，经常会突然在后厨现身，看看今天的饭菜怎么样，有时还搭把手，给老人们盛饭。他说：“老人们吃饭的事，是大事，吃得饱，还得吃得健康。从选择食材开始，我们就加着一万分的小心，肉、菜、蛋、甚至调料，都要最好的。我们选择的原料进货单位，都是挑了又挑，只要一点儿不好马上淘汰。所以，我们的饭菜基本上谈不上利润，有时候甚至要赔钱。要为老人们做事，就不能计较太多。”

据白院长介绍：老年人食堂的菜谱，是专业营养师根据老年人的饮食特点，季节变化等制订的，会考虑老人的喜好以及时节的需要，比如这段时间正是感冒高发期，老人们的菜谱里就多了萝卜、百合、木耳等等有益于提高免疫力的菜品。

有了食堂 就有了幸福的味道

提起望园里养老院开办的社区食堂，在周围的社区，甚至是离这里三四公里以外的几个社区老年群体里，有着相当高的知名度，据说最多的时候，有80多户老人在这里订饭，说起这里，老人们都会竖起大拇指称赞“饭菜清淡可口”“饭堂环境舒适”“配送服务周到”。这个社区食堂让老人们的生活有了更多幸福的味道。

早在2011年，望园里养老院就进行了“老年社区食堂”的探索，为周边有需要的老年人提供配餐、送餐等服务。“很干净、很卫生、很周到，老人家爱吃”，成了老人们给它最多的评价。

望园里社区食堂，位于南开区水上村望园里小区内，一楼是老人们用餐的食堂，为了给老人们创造更好的就餐环境，这两天，食堂还在重新装修。午餐时间到了，热气腾腾的饭菜端出来。今天有南煎丸子、土豆烧豆角、木耳炒山药，一荤两素，还有米饭和两面发的饽饽，紫菜蛋花汤，看起来十分诱人。院里入住的老人们，由护理人员把饭送到各个房间，正好有来看望老人的子女，看了饭菜都有点儿馋了。一位中年女士说：“我老娘住在这个养老院，当初我们也是考察了好多养老机构，这里的饭菜好，是我们选择的重要元素之一。因为在这儿吃得好，老人家的身体越来越好了。这里开了社区食堂，每次来看到周围的老人在这里吃饭，都觉得像个大家庭一样。”

还不到11点，83岁的林守杰爷爷就到社区食堂来了，进门就看到了“老伙计”金爷爷，两个人有说有笑地谈着家长里短，等着饭菜。林爷爷说：“这儿，就是我的第二个家，每天两趟，到点儿准来。要不是有这个社区食堂，估计我和老伴儿的日子，就得‘抓瞎’。”林爷爷和老伴儿，子女不是在国外，就是做医务工作，实在太忙，老人家最大的愿望就是自己健健康康的，别给孩子们“找事儿”。可是，怕什么来什么，几年前，老伴儿脑梗了，落下了后遗症，生活上不像以前了。这一下，林爷爷可“折手”了，又要照顾老伴儿，又要操持家务，以前，都是老伴儿做饭，不太会下厨的林爷爷更是不知如何安排老两口的一日三餐。正在心急，有了社区食堂，从此，老两口的吃饭问题算是解决了。

打了饭，林爷爷先分出一半儿，用保温盒装好了，是要带给老伴儿的。自己有时候也带回去吃，有时也会和老朋友一起在食堂吃。他说：“这儿的饭，少油、少盐，清淡、软和，最适合老年人。真的，比我们自己家里做得还好，我们在家里，都搭配不了这么好。中午一荤两素，16块钱，晚上一荤一素，12块钱，量足够大，我们老两口一份就足够吃。要是在家里做饭，成本也差不多是这些，要是在外边叫外卖，那可比这个贵多了。而且，这不用想每天怎么买，怎么做，做什么？有了足够的时间，我还能在社区里做点公益的事儿。这两年，亲友们都说我精神好，身体好，孩子们一来也说我们老两口比以前胖了。这都是社区食堂给我们带来的福气，我从家到这儿，5分钟，你说方便不方便吧。”

送餐到家 给六星好评

中午11点，望园配餐中心的刘长军师傅，骑上专用的电动送餐车，出门去送餐了，车厢里是泡沫保温箱，统一的无菌餐盒都是中心专门定制的，再加上保温小棉被，保证饭菜两个小时也不会凉。刘师傅每趟大约要跑三四个小区，送20多份饭菜。平时最远的小区，大约有4公里。在配餐中心订餐的老人，大多住的是老式楼房，有电梯的不多，刘师傅大都要跑楼梯。他说：“就算是有电梯，有时候我也不坐，特别是像周六日，电梯人多，还挺难等，我就干脆自己上。”

住在望园里的何爷爷，每天都会准时等到刘师傅送的饭，一听脚步声，何爷爷就知道，自家要开饭了。何爷爷说：“咱这社区食堂送饭可准时了，夏天，40摄氏度的天气，或是下大雨，也不耽误，冬天，下雪、刮风，饭到手也是热腾腾的。前几天，多冷啊，刘师傅来时我看着都心疼，让喝口热水都不喝。真的，咱们这社区食堂送餐要是也像送外卖的能给好评，我们得给六星级的，真的太好了。不出家门，不用管什么天气，到点儿准有饭吃，这日子，真够舒服。”

今后计划 建更多食堂

针对老年人的需求，本市在居家养老服务上，下大力气发展老年人助餐服务，以配餐中心、各社区老年日间照料中心为依托，联合居家养老服务企业，为老年人提供配餐、用餐和送餐服务，力求从根本上解决老年人吃饭难的问题。很多区在助餐服务上做出了自己的特色，更制定了长远的规划。例如南开区就提出，未来南开区将结合老龄化现状，将在2020年之前，完善配餐、助餐、送餐的各个环节，打通老人吃饭难问题的最后一公里，建立健全养老助餐服务的长效机制，鼓励更多品牌企业参与到养老服务中来。北辰区在启动“为老助餐”服务时，对配餐中心菜品的质量、口味、价格以及配餐的便利程度，进行了严格考察，须经过民政局的审核后，配餐中心才能进社区开展服务。

今年，本市将推进出台《健康养老服务发展三年行动方案》等一系列政策措施，进一步完善健康养老制度体系。其中就包括，开展老年人助餐服务试点，在社区开设“老人家食堂”，给予高龄、困难失能老年人助餐补贴等。

新报记者 任悦 李海燕 摄影 新报记者 段毅刚