大梨糕拿铁咖啡香漫杂货街

先走过一家卖牛肉饼的，再经过一家修车的，看见擦鞋的了，好了，终于走进这家咖啡店了。店里的新晋招牌叫“大梨糕拿铁”，没门头找店名得看遮阳罩，13平米的小空间能装下十来个人……这不是相声里的情节，真的有这样一家藏在烟火气中的咖啡店，这是属于天津独有的一种洋气和地气。

不同风味的好豆 融入天津元素

门前海报写着“大梨糕拿铁”，真没看错，就是这家Resonance共鸣咖啡社的新晋招牌。

“我以前朋友圈就发过用咖啡配大梨糕、豆根糖、熟梨糕这些天津小吃的组合。后来就琢磨：天津本土元素是不是能和咖啡本身结合到一起？先从大梨糕下手。”

老板为了这款“津味特供”做过无数次实验，把大梨糕加进拿铁，量很重要，多了少了都不行。“外面买的大梨糕有时碱味特别重，我现在用朋友自家配方的大梨糕，焦糖的甜配上奶的甜，喝起来有点海盐焦糖拿铁的意思。”不太一样的是，大梨糕本身先甜后咸，因此这款拿铁热时先能喝出甜味，稍微凉下来咸味就呼之欲出，“比海盐焦糖拿铁层次更明显、丰富一点，甚至凉透了也非常好喝。”

如今大梨糕拿铁已成了城中潮人的探店必点，老板去年小年时还尝试做过糖瓜拿铁，“我觉得能把天津元素和咖啡试着融合到一起，挺有趣的。我还敢做‘辣手冲’……反正继续各种尝试吧。”

但别以为能做出大梨糕拿铁的咖啡店老板就不着调，对于一个忍了十几年才下定决心开咖啡店的人来讲，选豆子是锱铢必较的。“是我朋友自己烘的，精挑细选，她也会根据我的要求帮我调整烘豆曲线，以此来烘出我需要的风味。”

不必拘泥手冲 觉得好喝就够了

在这喝咖啡，不必刻意脑补什么“类似于泥土和巧克力的厚重感”和“层次感丰富的柑橘和浆果风味”这样的口感描述。不管你是常客还是新客，无论是特会喝的内行还是不那么深谙其道的咖啡爱好者，只需要告诉老板想要的口感，任她推荐，错不了。

“有很会喝的内行人，也有不那么深谙其道的咖啡爱好者。一款豆子好不好喝，对于更普遍的大众来说，无非是喜欢酸一点还是喜欢苦一点，所以作为店主要多和客人沟通，冲出来能对客人的心思和口味。”

来这坐坐，还是挺能找到归属感的。一盆盆栽，几个靠垫，游戏手柄和对面的唱片吉他，细节都透着生动和亲切。大概有这种共鸣的不少，很多老顾客喜欢把这当据点，“上次有几个宝坻学生刚下火车，拉着行李箱先到店里喝咖啡，这两天有五六位在津上大学的外地小姐妹，还跟我预约甜点和咖啡，说放假前最后一顿吃吃喝喝就这了。”

不知道什么时候开始也“偷摸儿”有了不重样的甜品：苹果派、抹茶卷、栗子蛋糕、柠檬蛋糕、巧克力蛋糕……顶尖的原材料，脑洞大开的创意，想吃靠运气，能吃到什么看老板心情。

文/摄 新报记者 吴非