袁家年糕华家腊豆 曹家中西年饭桌（图）

华家过年餐桌上必备的酱油茄

上世纪60年代华家两辈女眷过年期间在照相馆的合影

华世奎后人华绍慧（右）和华克循（左） ▲酱油茄是华家过年餐桌上常备的一道菜，从秋天就开始准备了。在过去，每到春节女眷们到照相馆拍照也是一道风景线。

袁世凯后人袁家诚

轮盘赌模型 ▲小型轮盘赌是袁家诚关于儿时春节守岁记忆中最难忘的一种“洋”游戏。

曹锟后人曹继丹 曹家过去家中女眷过年时的“一身新”都是津城有名的老师傅上家里量身定做。

曹锟

回家过年，是中华民族的传统，无论凡夫俗子还是达官贵人，在春节这一天，总会与家人团聚在一起，享受天伦之乐。祭祖、守岁、放爆竹、贴春联、吃饺子……围绕过年的种种老例儿总被口耳相传，不过自古以来，不同时期过春节的习俗也在发生着一些变化。探访津城名人后代，听他们追忆祖辈或是专属于大家族的特别春节记忆。

袁家诚 袁世凯十子袁克坚次子

守岁玩洋游戏

老爸会做西餐年饭桌还得中国味

如果追溯“春节”一词的来历，不得不提袁世凯。袁世凯就任大总统之后，批准了时任内务总长的朱启钤提议，将农历的“元旦”定为“春节”，就是正月初一，并于1914年开始实施。作为在津一支的袁家后人，今年81岁高龄的袁家诚对儿时春节最深刻的记忆，总是伴随着传统和洋味的交织。中国年就要吃得传统、穿得传统，而这过了午夜12点的守岁，则往往是中西合璧，“打扑克、推牌九、帕斯、21点、10点半……除夕守岁，都是父母和我们常玩的游戏。”

守岁除了玩麻将还有小型轮盘赌

袁家诚印象最深的还得说“三十儿晚上守一宿”。袁家后人家中设有祠堂的，除夕辞岁总先要到祠堂给祖先磕头烧香，“年年如此。”男孩喜欢放鞭炮，但是除夕晚上必须和父母守岁，“我有一个哥哥一个姐姐，12点给父母磕头，然后陪着父母熬夜，有时他们想喝点白兰地、杜松子酒，我们这些小孩也就都凑合着围坐一起。”

守岁总是伴随着各种娱乐项目，在袁家诚的记忆中，小时候除了打麻将，他们家还有打扑克、推牌九、帕斯、21点、10点半等各种经常玩的游戏，“原来我们家还有一个我父亲从美国带回来的小型轮盘赌，特别好玩，转起来压红杠还是黑杠……不过无论哪种游戏，父母基本都会成心输给我们，赢了买糖吃，哄我们高兴。”一家人其乐融融，用袁家诚的话说，这样过年才有意思。

“洋春节”有炸土豆饼过年得吃纯中餐

袁家诚的父亲做得一手好西餐，“我们这群孩子最喜欢吃父亲做的炸土豆饼。牛肉末和胡萝卜弄成馅儿，土豆蒸好后做成泥，包上肉馅儿、裹上面包渣，然后下锅炸。”土豆饼只出现在“洋春节”——圣诞。“中国年还是要有最传统的中国味。我们家的年饭桌上，几乎没有过西餐，倒是有时会包鸡肉韭黄馅儿的饺子，那个馅儿是真好吃。”

对于在少年时期有很多“洋气”记忆的袁家诚来说，每到春节，家里都是充斥着最传统的中国老味道，“年饭桌上，我们最喜欢父亲炒的菠菜肉片炒年糕。”甚至他还记得，哥哥除夕去祠堂磕头，特意穿过传统的小马褂、小长袍。“我父亲那一辈，过年都要穿上袍子、马褂给大哥袁克定磕头拜年。听我爸提过，大爷脾气大，小哥儿几个都怕他。民国后，有些老传统就没那么严格了，包括磕头也是着便装就可以了。”新报记者 吴非

华绍慧 华克循 华世奎后人

拜年磕头没红包

茄子酥鱼年饭桌

天津“八大家”之一的东门里“高台阶华家”，祖籍无锡，清初由南方辗转北迁，后定居东门里。从华家走出的近代天津著名书法家华世奎，题写的“天津劝业场”匾额被视为是其最具代表性作品之一。对于华家后人来说，现如今每到过年，家中还是保留了一些老习惯。磕头拜年不讲究红包，只贴福字不贴吊钱儿……“华家家教严格，最忌奢靡风气，这个家风也延续始终。”

一晚上磕过几十回头

华绍慧和华克循都曾在东门里的华家大院生活过，“华世奎是我的伯祖父，华绍慧的伯曾祖父。”华克循辈分高于华绍慧，不过年纪却比华绍慧小，因此除夕进祠堂给先祖磕头辞岁的场面，只有华绍慧亲身经历过。

每到春节前两天，都会提前布置好华家大院的祠堂，按规矩摆放祭器，将先祖悬影挂好。“上世纪四十年代末还有这个传统。当时的祠堂坐南朝北，照老房讲法应该是八间，做了五个开间，长24到25米，宽度9到10米，很高大。正门进去，中间供奉着祖先灵牌和始迁祖悬影，其余几面挂着五六十张一米多宽的悬影。”

年饭过后，老辈人待在家中，小辈女眷到各房之间串门聊天，晚上九十点钟家里的男性就要到祠堂开始行磕头辞岁之礼。家中辈分最高的长辈作为“家长”主持祭祀，“先给老祖磕头，转着圈再磕四方，一晚上光祠堂至少也得磕七八回。”祠堂拜祭完先祖，华绍慧那时还要被父亲领着再去长一辈的各家各房接着磕头拜年，“由于我辈分比较小，这一晚上磕的头就更多了，怎么也得十来家。但有一点：磕头不给钱。我们后来开玩笑说，这要是给钱，一晚上大发了。”

华家过年还有个习惯比较与众不同——不挂春联不贴吊钱儿。“只贴福字。有的家中屋里会挂对子、中堂画。”华克循解释，讲究的华家在房间对开板门上都会有“门芯书”，“位置大概就和贴门神的位置差不多，一般是四字，吉祥话儿或有深度的文言。用我爸爸的话说，那都是过去‘天津四大书法家’之一孟广慧‘孟大爷’给写的。”

年饭菜从秋天就开始准备

华氏家族非常重视过年，“可以说从秋天就开始准备了。”华克循和华绍慧聊起家族传承至今的很多年饭习俗颇有兴致。过年期间，华家的饭桌上总有几道特别的传统菜。比如酱油茄，“必须得是秋天的茄子才放得住。”茄子片切得越薄越好，晾晒过后将茄子干存起来，过年时拿出来先过水，然后放入大量花椒，加酱油……

华家做腊豆也有讲究，“香干、胡萝卜、黄豆、木耳、香菇、腊肠、腊肉、少量虾仁等差不多十几种，要用刀磨成特别细小的碎末，大约一毫米见方，大油炒。”

白酥鱼则是华家年饭桌上颇有南方色彩的一道菜。华克循说，过去讲究用又大又高的砂锅来做，底下铺一层白菜心，放大葱和鱼。华克循家里现在还留着过去做酥鱼用的黑色大砂锅，“直径一尺二左右，非常深，估计这砂锅最少得一百多年。”新报记者 吴非

曹继丹 曹锟长孙女

年饭曹府传统菜

洛阳来的红鲤鱼祖父过年收鲜货

“过年可是我们小孩子们最盼望的事情了。”北洋政府总统曹锟长孙女曹继丹告诉记者，过去家中过年有些“中外合并”，即讲究传统的年俗，又有很多西洋元素。

除夕祭祖要给“娃娃大爷”换新衣

“我小时候已经搬到了岳阳道。”作为当时曹家长孙女，曹继丹被分配到一件很轻松漂亮的活儿——擦银器，“成套的银质餐具特别漂亮，有的上面还有些福寿仁和的传统字，因为吃西餐和中餐有时都用得到。”

过年讲究从头到脚一身新，“母亲的旗袍和我们姐妹的棉袍都是天津有名气宁波人阿福老师傅、新兴公司的大老板‘小老虎’上家里量身定做。”曹家疼女，新鞋子是上海买的小红皮鞋，连扎头发丝带、发卡子也都从上海买，“尤其是戴的半珠宝的花卡子，上面是‘赛璐珞’的玻璃宝石，当时特别洋气特别时尚。”

在除夕晚饭之前，还有一系列的祭祖事宜，孩子们还有一件相当重要的事情，就是给“娃娃大爷”换新衣服。平时，娃娃大爷不但要送到娘娘宫洗，还得预备四季衣裳，所以过年也得有新衣服和新坐垫。

年夜饭伴西洋乐源自袁家

“给祖父祖母上香、祭拜后，就能拿到大红包了。”忙忙碌碌一下午，到了晚间7点左右，也是真饿了。

“我记得当时的天津大虾吃得我是满嘴红油。”曹继丹说，年夜饭那一桌子非常丰富，但必须有几样曹府的传统菜：狮子头、八宝鸭、咖喱鸡、佛跳墙等，“咖喱鸡、红菜汤是我祖母生前最爱吃的一道菜了。”在除夕这一天，自然是当时的一家之主、曹继丹的父亲先发表一番新年寄语，然后才能开动，“吃饭时，唱片机里放着西洋乐。”多是一些喜庆、欢快的交响乐，曹继丹说，这个起源于祖父曹锟的上司袁世凯家的习惯，于是下属们纷纷效仿。

除此之外，令曹继丹记忆最深刻的就是，可以打开家里写字台大小的八音箱，“打开以后，一个洋娃娃大小的人伴随着古典音乐跳舞。而且整个八音箱里，有山有树有溪流有鸣雀有水鸭，各种巧妙的机关让这一切融为一体。”

祖父曹锟如何过年的呢？曹继丹说，自己听父辈们多少说过一些，零星记得，祖父曾在保定自己的老农别墅中供养孤寡老人，这个“济养院”也是现在养老院的雏形，过年时也要有特别的安排和照顾；祖父寓居天津后，当年的手下在过年时常常送来鲜货，“尤其是黄河红鲤鱼，从洛阳送到天津还活蹦乱跳。”

新报记者 单炜炜