“职教餐”成了“香饽饽”

不久前，杭州市西湖区8名农家乐店主组团来到杭州西湖职业高级中学，出资请学校对他们进行菜品制作与开发、服务标准化以及经营理念拓展等方面的培训。算下来，这是2018年第4批前来“求学”的农家乐店主了。

作为一座旅游城市，杭州的农家乐产业起步较早，很好地解决了当地农民的就业和增收问题。但随着农家乐快速发展，“低、小、散”、同质化等现象日趋严重，直接影响到了经营者的收入。

西湖职高学生倪胜伟毕业后开了一家名为“龙坞3号”的农家乐，遇到上述问题的他回到母校寻求帮助。西湖职高副校长丁玲丽走访后发现，“龙坞3号”存在菜品缺乏特色的问题，如同样一道“红烧肉”，几乎每个农家乐都有，口味也相差无几。“这怎么能吸引到顾客呢？”

随后，西湖职高烹饪教师为“龙坞3号”研发了一道“茶香猪”，这道菜在猪肉中融合了茶叶的香味，肉质软糯，芳香四溢，很快成了店里的招牌菜。半年下来，“龙坞3号”营业额翻了一番，在当地声名鹊起。

别的农家乐店主“眼红”了，他们找到西湖职高“抢”着要培训，一时间，“职教餐”在当地成了“香饽饽”。培训分为两部分——菜品和服务。学校请来省特级教师周文涌为不同区域的农家乐定制个性化课程，要求食材取自当地，口味上遵循“杭帮菜”原味、清淡的特点。服务培训则包括个人仪态举止、农家菜文化内涵等方面。

农家乐生意红火了，农民增收了，政府也看在眼里。目前，当地政府已投入1.28亿元给学校建了一幢产教融合实训大楼，大楼一个重要的功能定位就是面向本地农家乐开展培训。

据统计，近3年西湖职高培训农家乐从业人员500人次，组织农家乐菜肴大赛5次。有的农民甚至让孩子不读普高，直接报职业学校的烹饪专业。龙坞的一个农家乐经营家庭就把三胞胎里的两个送到职业学校，希望他们毕业后打理店里的生意。

杭州市职成教研究室主任张金英告诉记者，除了西湖职高，萧山第二职校、余杭良渚职高、千岛湖中职校等学校也在积极服务当地农家乐。据不完全统计，杭州的职业学校每年培训农家乐从业人员1200余名，开发了一批富有各地乡村特色的菜品，推动了当地农家乐特色化发展。（蒋亦丰）